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Seguramente todos tenemos en nuestra cocina utensilios hechos de diferentes materiales: sartenes de teflón, de aluminio, de cerámica, cacerolas de acero inoxidable, cucharas de madera, de plástico, coladores de aluminio, “tuppers“, recipientes de vidrio, etc.

Ahora bien, ¿Son todos estos elementos seguros cuando se calientan? ¿y cuando entran en contacto con los alimentos?

Adjunto una entrevista al Dr. Joseph Mercola, físico osteopático y empresario. Aquí habla de los distintos materiales con los que están hechos los utensilios de cocina, y si son seguros o no:

(entrevista en inglés, con posibilidad de subtitularlo al español)

En primer lugar voy a hablar del aluminio. No es un material aconsejable, ya que es neurotóxico. Está prohibido para uso culinario en muchos países. Hay un tipo de material llamado “aluminio adonizado ” (es decir, sellado) que impide la incorporación del aluminio a los alimentos.

Las cacerolas de acero inoxidable son una aleación de hierro y carbono a la que se le añaden diferentes proporciones de metales pesados, por ejemplo el acero 18/10 lleva 18 partes de níquel y 10 de plomo, por lo que el más indicado sería el acero quirúrgico y el acero japonés.

El teflón es un material sintético que se usa como antiadherente en utensilios de cocina de forma generalizada. Contiene una sustancia llamada  “APFO”, que se acumula en el cuerpo y produce alteraciones graves en los seres vivos (esterilidad, hipotiroidismo, cáncer…). A pesar de las evidencias médicas, se sigue usando impunemente en las sartenes.

Los materiales plásticos, como ya citamos en el anterior post, son altamente contaminantes en su producción y la mayoría no biodegradables, actúan como disruptores endorcrinos alterando las funciones hormonales tanto en hombres como en mujeres.

Las cazuelas de barro tradicionales suelen llevar plomo u otros metales pesados. En estos últimos debemos tener cuidado cuando se desconchan ya que los materiales que hay en la base pueden no ser inocuos.

Aquí dejo dos enlaces donde se habla más ampliamente de estos materiales, así como las consecuencias de utilizarlos de forma prolongada:

http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/metoxico.htm

http://nofun-eva.blogspot.nl/2008/11/utensilios-de-cocina-y-toxicidad.html

Por fortuna, disponemos de otros materiales más saludables con los que podemos cocinar los alimentos:

La madera es un material por lo general seguro, lo único que tenemos que tener especial higiene con ellas (en especial las tablas de cortar) para evitar la acumulación de bacterias.

El vidrio es un material inerte y hay tipos que resisten al calor como el vidrio borosilicato, (tipo pírex). Este material sería una buena opción tanto para cocinar como para las fiambreras.

La silicona es un polímero sintético que se obtiene a partir de sílice de arena. Por sus particularidades, en la cocina es un material con una importante capacidad antiadherente (no se pegan los alimentos), flexible, resistente a temperaturas que oscilan desde -60ºC hasta 260ºC. Su toxicidad es escasa.

El titanio es un metal inerte y atóxico muy resistente y estable. Podemos elegir este tipo de revestimiento por ejemplo, en las sartenes.

Los esmaltados de porcelana no reaccionan con la comida, resisten los arañazos, y no se manchan ni retienen olores de la comida. Son por ello inertes y seguros de utilizar. Conviene escoger utensilios esmaltados de calidad, que duran de por vida. Los más baratos llevan una capa de esmalte tan fina que sí puede desconcharse, y entonces es recomendable deshacerse de ellos para que los trocitos de esmalte no vayan a parar a la comida.

En nuestras manos (y en nuestras cocinas) está la decisión de mirar por nuestra salud, en la que, como hemos visto también influye los utensilios que usamos.

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